와인&비즈니스 강좌 (1) 한국CFO클럽
5. 16. 03
Le Club de Vin
와인주문 컨닝페이퍼
<와인에의 초대>
리셉션: 칵테일/아뻬리띠프 스페인 Cava 스파클링와인 Carta Nevada
1. 와인라벨로 와인병 내용물 맛 대강 알아맞추기
- 병 색, 호일지 색 (초록, 빨강)
- 병 모양: high shoulder 보르도 - low shoulder 부르고뉴, 보졸레
- 라벨 디자인: 복잡 – 말끔
- 사용포도품종 표기
소비뇽 블랑, 샤도네 …………………………………… 가메이, 메를로, 까베르네 소비뇽
리슬링, 진판델, (쎄미용) 쉬라즈, 말벡
<시음와인: 레드와인 1 > 프랑스 보졸레지역 Moulin-a-Vent
< “ : “ 2a> 칠레 Baron Philippe Merlot
< “ : “ 2b> 미국 캘리포니아 Kendall-Jackson Collage-Cabernet/Shiraz
2. 양식당에서 와인 주문하는 요령
- 와인 구색과 예산: 단순한 식사?, 기쁘게 해주려는 식사? Over-the-Half 프린시플
- 남의 도움 받는데 주저하지 말기, 가급적 사전 메뉴-와인 fax 요청 검토 습관
- 연결 실마리: origin, vintage yesr, 와인스토리
3. 회사의 각종 대내외 행사에서 와인활용으로 분위기 극대화하는 방법론
& 4. 대내외 선물용 와인 고르는 요령
- 아뻬리띠프, 리셉션 도입 과제
- 샴페인과 얼음통 스탠드, 샴페인 막잔, 폴라로이드(디지털) 카메라
- 5월 춘투와 와인스쿨 대응법 (여성 외부강사)
- 목구멍으로 마시는 술에서, 색깔로 소리로 잇몸으로 마시는 와인으로 남을 인정하는 조직 분위기 변화 (잔과 얼음 준비)
- 메시지 소구점, 웨이트 강화용 와인 디자인
- 환자용 와인, 흥취를 돋구는 와인: 쌍방향 커뮤니케이션 활성화
- 와인스토리 쪽지
와인홍보대사 핫라인: 017-748-1132 hugoahn@hanmail.net
공개 라이브러리: www.daum.net id: hugo168 및 hugo168a 두 곳 pw: hugoahn
蘭有秀兮菊有芳 - 2천년전 秋風辭에서 한국CFO클럽 - 와인&비즈니스 강좌 (2)
Cultural Space Shuttle 5. 22 .03
잔 0 + 2a 2b + 3a 3b
아르헨티나가 과거 선진국이었던 시절 50년 전 심어서
지금 성년이 된 포도나무에서 나온 와인을 오늘 즐기게 됩니다…..
와인 & 코스 식사의 연결고리
조직적, 체계적 이해와 비즈니스 자원의 마노버링 구사
Panorama-View 스타일 Host Initiative
(TTG) 간신히 얻은 1시간37분 중 큰 몸통 1시간 뭉치 토막은 어디로 갔는지? 보도가 없다.
(참조 케이스) 중국에서 돌아온 며칠 뒤, 통역이 전해오기를 “안선생과 같이 있었던 7시간은 너무나 즐거웠습니다. 제가 말할 줄 아는 영어는 Yes, No, Thank You, Sorry 단 네 마디였지만… 중국 내륙도시 밀수와 아동 납치 매매의 본산지 도시에서 신도시개발담당 총책으로부터…
(오늘의 아뻬리띠프) ‘雪花’ – 겸허하게 자기를 깍아내기, Asian-way sweet revenge 카드
(경품) 아시아 rice wine의 진가,…. 프랑스 와인으로는 제네릭 ‘퀴베 스페샬’ 부터
시작하는 겸허함이.. 나중에 ‘마꽁 빌라쥐’, 그리고 ‘샤블리’로 넘어가려는 수순이 안되면
…
(핵심개념 밟아보기) 0 – 1 – 2 – 3 .. F
(왜 이렇게까지) 雪花의 본질을 쌀알로 보여드리기
옆전 한닢씩 버리지않고 챙겨야: 구 Hong Kong 1센트 지폐
상대방을 관리하는 feed-forward tool: 중국 지폐 20센트
(Variation Gate: Apperitif의 다른 모습) 곽조교가 준비하는 flower wrath 서프라이즈
0 – 1 – 2 – 3 … F context 하에서
1. 샴페인, 화이트와인, 레드와인, 디저트와인의 체계를 이해하고
이에 상응하는
2. 애피타이저, 엉트레, 메인디쉬, 디저트의 체계를 조직적으로 이해
(그 이전에) 자세가 물리적 흔들흔들하면 …..박세리, R, 통역 à 개인적인 관계에도 5등급
이상 있음을 모르고… 예컨대 IMF 깡드쉬와 임창렬 부부간의 오해와 비극이.. 부시에서도 자연스럽게… 개인의 아마튜어적인 착각 속 영광이 나라에 다시 재앙을 초래할 수도 …
* 핵심개념: 주인의식 Host Initiative -> 목적지향성 Feed-Forward -> 폭 넓은 – 주체적인 시야 Panorama-View
<반면교사 ppt> 빠리發 겁쟁이論의 실상 – 잠자는 ooo Operation Officers (cf. 미국 국무부 케이스) – 사장은 아무나 하나 (광개토대왕이 미국 갔다 와서 세상 대세 깨우치고 중국 공략에 나섰나? 고려 때 서희가 미국 MBA 유학 갔다 오고 나서 외군을 협상으로 물리쳤나?) 다시 새겨보는 王畿사상 – 왕은 자기의 땅 京畿道를 떠나지 않는다. 떠나지 않고도 천하의 대세와 자신의 역할을 매일매일 철저하게 깨우친다. 아니면 원래 가짜였는데 혹시… cf. 독일의 철학자들 (영국에 유학간 적도 없이 영국 사정에 정통했던)
(앙드레 모로아의 ‘프랑스사’ 의견에 따르면, 프랑스 대혁명의 발발 원인은 .. 실상은 구체제의 모순에서가 아니었고… 당시 집권층에 의해 취해진 어설픈 개혁 시도가 실패로 돌아감과 동시에 통제할 수 없이 분출된 지향점 없는 사회불만들이 급기야…)
(그런데 R을 大象이라고 난리펴셨던 도올 선생께서는 지금 어디에? 한국적 지성이라는 또 하나 비극이…) 그 철학들이 기반하는 핵심 사회에 가지도 않았으면서 갔다 온 것 같은 “부시가 웃을, 아니 소녀 인도하듯 어깨를 부드럽게 자연스럽게” ….
l 프랑스의 포도원 농부가 한국 국회의원들과 비교해서 어떤지 알아보자!
<대안 ppt> 웃음 만이, 아니 Wine 만이 희망이다. 장진호 회장님의 민족 소주도 자만심 때문에 쓰러지고 있는데…
(시음 와인) 아르헨티나 타피즈 말벡 Tapiz Malbec
2시간 전 숨쉬기 시킨 것과 비교 테이스팅
(시음 와인) 칠레 에스쿠도 로호 Escudo Rojo 역시 같은 방식으로 비교 테이스팅
(경품 ‘와인대작전’ 받을 분 직원들 격려하는 strike 연습)
(유럽 version: 바티칸 박물관 architectural design = 무쏠리니 ppt)
3. 와인과 코스 식사의 상호 효과 극대화 Dynamics 습득
- 운용 module 선택, 4등급 실무 방문으로 할지 어떻게 할지: Water & Red, White & Red, Cocktail-Added (What do you like for…), Champagne-Accompanied …. 셑메뉴 또는 알라까르뜨 (ppt) …. Strategic 목표의식과 accruing 예산과 각종 동원 자원들
- Consistency 원칙은 지키되 상대방을 약간 surprising 시키는 …. (Remember this evening’s 곽조교의 flower surprise 그리고 Rose Garden에서의 pseudo 기자회견)
* 상대방이 나중에 알아차려 약간 기분이 나빠할지라도 결국은 계속 잘 속아넘어간다는 엄연한 장점을 잊지 말자
- 대화 planning, 아군측 참석자간 role playing 사전숙지, 현장 무대감독 지정 (최악의 경우라도, 디저트코스에 이르러서야 실체가 발각되도록 주의)
- 스피치 (ppt) : 지식적 IQ x, EQ – SQ로서 연습, four(4) sentences
(징검다리 내프킨 ppt) 시간 구분: 개회사, 폐회사 처리
- 분위기 돋우는 적극적인 몸짓: spoon work
4. 비즈니스 접대의 전략적 중점 준비 항목
- You should design at your own CEO perspectives!
- Tip A.: delivering 상대방을 치하하는 messages (예로 시음와인 Tapiz Malbe 인용)
- Tip B: 이쪽의 생각을 조심스레 전달 (예로 시음와인 Escudo Rojo 인용)
** 어떠한 경우에도 매우 진지한 자세를 유지!
오늘 시음하는 Tapiz Malbec과 Escudo Rojo를 위해, 강사와 조교가 강의 2시간 전에와 와서 각 2병중 1병을 병마개 따고 breathing을 시작했음은 물론
Apperitif용 雪花 온도 맞추기 위해 1시간 반 전에 얼음물통에 넣었습니다.
이 같은 Role Playing은 실제 상황 때 상대방에게 반간접 설명해야 함. 그것은 속 보이는 것이 아니고 오늘 꽃 아뻬리띠프와 같은 일상적인 인사말의 한 방법임.
l 남은 시간: 5/16 금요일 강좌 때 미진했던 질의응답 보강
l 지난번 와인 복습: (아뻬리띠프) 까르따 네바다 Carta Nevada
l (레드와인 1) 물렝아방 (Gamay)
l (레드와인 2a) 디킨 시라즈 (Shiraz)
l (레드와인 2b) 트라피체 까베르네 소비뇽 (Cabernet Sauvignon)
l 다음번 와인 예고: 깐느 영화제 공식 와인, 무똥 까데 화이트 & 레드
and 대조 되는 다른 성향의 와인들
보충 개념: 이빨로만 해도 적당히 때우는 세상 <-> 생산성을 만들어야 하는 경제 현장
l 포괄적 사항을 상정해서 e-mail A/S하는 방식이 다소 어려울지 모르겠습니다. 개별 문의를 보내주시면 더욱 효과적일 수 있겠습니다. hugoahn@hanmail.net 부탁드립니다.
중국적 溫古知新 –> 이퇴계의 法古創新 한국CFO클럽 - 와인&비즈니스 강좌 (3)
Wine 쟝르에서 實事求是 도전 포인트 5. 30 .03
기업의 대내외 교섭문화 개선 코드, 동전 한닢 60 -66
구 대륙 와인과 신 세계 와인 間 비교 음미
한국적, 제2차 적대적 사회분열에 던져지는 교섭문화적 치유 모델?
(팝 퀴즈) 사막에서 살아남는 법
(일상생활에서) 자기 lane 지키며 길 가기, 문열고 들어가기, 엘리베이터 인사말
(아뻬리띠프) Evian, Perrier, 위스키 뼤리에 [드시다남은 위스키 휴대부탁, 얼음 준비 요]
法古創新 1, 2강 내용 복습하며 미진한 점 일소하기: 와인 지식 개인火器 분해소제 점검 -
미각적, 의료효과, 상한 와인 감별 포함
(레드와인 1) 프랑스 보르도 Baron Philippe Medoc
(레드와인 2a) 칠레 Calina Cabernet Sauvignon
(레드와인 2b) 칠레 Montes Alpha Cabernet Sauvignon
구 대륙 Old Continents 와인과 신 세계 New World 와인 차이의 핵심
주어진 환경여건: 변덕스러운 기후, 소비자 <-> 평탄 온화한 기후, 소비자
Multi-Generations 사회유전화된 직업인 역량과 소비자 수용자세의 깊이의 차이
균형이 있는 미적 감각과 사회 계층간 갈등의 해소과정 성숙도 표출 정도
시도를 비교적 맘껏 허용하는 보다 덜 규제적인 새로운 환경
In shorter words, 원숙한 전통 <-> 도전적 신기술
합작와인이라는 새 쟝르: Inner-, Inter-
프랑스 Baron’Arques 바롱 필립 드 로칠드 + 랑그독 지방 농부들 조합
칠레 Almaviva 바롱 필립 드 로칠드/콘챠 이 토로: ‘피가로의 결혼’에서 명명
(Refreshment) 기부행위: 로타리클럽 훈장, 토착와인 선물: 일본수출 산머루주 등
와인접대 (소셜 이벤트)와 선물용 Short List
구 대륙: 젊은 그대 잠깨어 오라 Freixinet 프레씨네 까바 샴페인 흑 백, 이 풍진 세상에 위로의 Moulin-a-Vent 물랭아방, 불굴의 의지 조셉 드루앵의 Puligny Montrachet 쀠리니 몽라셰 1990, 대기업-중소기업간 협력 Baron’Arques 바로나르끄, 과도한 宋壤之仁 요구말라 Chateau Talbot 샤또 딸보, 진정한 실력은 Mouton Cadet 무똥 까데, 겸손한 자세 Bergerac 베르쥬락, 노선생님께 헌정와인을 St. Emilion Baron Carl 쎙떼미용 바롱 칼 , 여선생님께는 Baronne Charlotte 바론 샤를로뜨, 노익장 과부 여사장님께 Veuve Cliequot 뵈브 끌리꼬 샴페인, 신혼부부에겐 Taittinger 타이팅거 Rose 로제 샴페인을 잔과 함께, 몸 약한 사람에게 Bernkasteler Doctor 베른카스텔러 독토르 또는 Trittenheimer Apotheke 트리텐하미머 아포테케
신 세계: 장기적 파트너쉽 기대 Tapiz Malbec 타피즈 말벡, 국제 합작 프로젝트 성공을 Almaviva 알마비바, 매운맛 도전 권유 Escudo Rojo 에스쿠도 로호
But, don’t’s forget to bring with you 와인 카버 또는 와인 스커트 imprinted!
빌게이츠와 함께하는 한국CFO클럽 - 와인&비즈니스 강좌 (4) final
프랑스식당 주최측 역할 총 리허설 6. 5 .03
테이블 호스팅 Role-Playing & Clinic
아마추어 눈에는 아마추어와 프로에 차이가 없어 보이지만 프로 눈에는 둘 사이의 차이가 확연히 들어온다
본인 Perspectives 확장 및 Younger Generation Programs Issue
(아뻬리띠프 들어가기) 리셉션 라인, 포토 세션 [여러분이 호스트, 호스티스]
(아뻬리띠프) 스페인 Cava 까바 Freixinet 프레씨네, Cordon Negro 코든 네그로와
샴페인 칵테일 Mimosa (Kir/Kir Royal [칵테일 데모 책자])
프랑스식 식사테이블을 호스트로서 꾸려나가는 기본개념 이해
l There are, actually, no waiters! 호스트인 당신이 모든 것을 꾸려나가야!
l Eating이 목적이 아니라 Having pleasant time에 손님이온 절대절명의 이유가 있다
l 따라서 Host로부터 전적으로 대접받기를(Served) 간절히 기대하고 온다
l Host의 O/S: You Attitude와 Host’s Firm Initiative 그리고 앉는 자세 – 트인 시야
l 사전 걸림돌: 우선 시장기부터 참는 연습 또는 간식 대안 그리고 물미리마시고오기
l 현장 걸림돌: 정찬에서 빵과 국물수프에 대한 관념, 공공공간진입때 타부제거 의식
l 초식인간 <-> 육식인간, 전문직인 웨이터를 지혜롭게 부르는 요령
이에 수반되는 각종 테이블매너 기법의 요체
l 식사테이블 사전, 사후에 직원들과 전략회의를 하시나요?
l 아뼤리띠프 강권
l 주문방법 모델 케이스, Guiding과 Spokesman 역할
l 고품격 Red Wine Issues, Decanting/Breathing 숙제
l 쾌걸 조로式 와인 따르고 물 따르고
l 테이블 참석자들간 대화의 민주적 밸런스, 흥겨운 화제의 연속 플레이 무대감독
l 식사테이블의 좌장 지휘자로서 개회선언, 환영 스피치/축사 부탁, 폐회 선언
(화이트와인 a) 프랑스 Bergerac Blanc 베르쥐락 화이트 – 2만원 미만대 와인이나
프랑스 Expo 미테랑 대통령 주최 리셉션 공식와인으로 채택 사용
(화이트와인 b) 프랑스 Macon-Villages 마꽁 빌라쥐
[메트로놈 디스플레이]
(슬픈 경품) 이러한 전략적 기획능력이 안된다면?[R 타산지석 케이스][와신상담 조선책략]
[Kids Issues] Members of the table의 의미? 성인과 동등한 준하는 권리와 의무
식사주문 와인주문 OJT Clinic
(레드와인 Basic) 프랑스 중부 보르도 Mouton Cadet Rouge 무똥 까데 루쥬,
금년도 깐느 국제영화제 공식와인
(레드와인 Extra) 프랑스 남부 랑그독 Baron’Arques 바로나르끄,
대재벌과 지방 중소기업자 단체간 합작 명품
[돌파력 마음가짐] 히딩크 감독 말처럼 “여긴 겁쟁이들만 모인 것 같군”이 아니다!
(스피치 연습 소재) 노태우 대통령 UN총회 연설 식전 예술행사 개최 위한 5분 이내 작전,
[안톤 체홉과 샴페인]
[타산지석] S그룹 회장님의 시상자 기념촬영 포토세션 – 선생님 기업의 경우는?
[자격시험문제] 냉엄한 국제 현실에서 와인과 협상의 연결 의미는?
(넘어가기 고급영어) 연회장 전용 엘리베이터나 상대처 회사 건물내 엘리베이터에서 누가 문을 잡아주면 어떤 영어로 인사? Thank you 또는 Excuse me?
(디저트와인 a) 독일 Kendermanns Late Harvest 캔더만스 레이트 하버스트
(디저트와인 b) 프랑스 Sauternes demi 소떼른 드미(작은병)
접대의 궁극적 비즈니스 목표점의 달성 여부 Feed-Forward 체크
(경품) [하멜일지] 히딩크 감독의 선조에게서 배우는 하멜표류기 저술 의도
l 반복 강조: 식사테이블 사전, 사후에 직원들과 전략회의를 하시나요?
l Post Follow-Up Responses에 대한 short 기획 누락여부 체크와 접대행사 전체적인 기록 유지 관리 (즉, Latest Contact Reports 시스템 확보)
(일반 우회축적용 경품) 맛의 달인 No. 3 살아있는 질그릇, No. 10 김치, No. 60 물 대결
[기 제공: No. 62 저예산 피로연 대결, No. 78 와인대작전, No. 54
동양 청주의 실력, 김옥균선생의 갑신일록 등]
[For Further Assistances] Rush call and ask 와인홍보대사 독선생 긴급과외